Презентация Дрожжевое Безопарное Тесто

Презентация Дрожжевое Безопарное Тесто.rar
Закачек 513
Средняя скорость 6936 Kb/s
Скачать

Презентация Дрожжевое Безопарное Тесто

Дрожжевое безопарное тесто. Мука. Дрожжи. Жидкость. Сахар. Соль. Яйца. Жир. Разводят. Растворяют. Подготавливают. Растапливают. Просеивают. Замес. Брожение. Обминка.

Слайд 5 из презентации «Изделия из дрожжевого теста»

Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg. Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как. ». Скачать всю презентацию «Изделия из дрожжевого теста.ppt» можно в zip-архиве размером 113 КБ.

Изделия из теста

«Слоёное тесто» — История слоеного теста. Приятного аппетита. Масло. Масляное тесто. Пласт нужной толщины. Тесто. Надрез. Расплющите масляное тесто. Прямоугольный пласт. Слоеное тесто. Защипайте края. Замес слоеного пресного теста. Слоеное пресное тесто. Раскатывают и складывают тесто в четыре слоя.

«Тесто и изделия из него» — Кондитерские шприцы и отсадочные мешки. Приготовление песочного теста. Приготовление дрожжевого опарного теста. Приготовление опары. Яйца. Орехи. Приготовление бисквитного теста. Тмин. Готовое тесто. Разрыхлители теста. Украшения для изделий из теста. Слоеное тесто. Скалки. Формы-выемки. Песочное тесто.

«Блюда из теста и фарша» — Приготовление тарталетки. Меланж. Приготовление сочней. Рецептура творожной начинки. Приготовление и оформление простых мучных блюд. Технология приготовления начинки. Ингредиенты для сдобного теста. Требования к качеству. Классификация теста. Технология приготовления пресного сдобного теста. Недостатки сдобного теста.

«Рецепты теста» — Пресное сдобное тесто. Слоёное тесто. Особенности технологии приготовления песочного теста. Заварное тесто — самое легкое, воздушное, хрустящее тесто. Виды теста. Заварное тесто. Технология приготовления заварного теста включает две стадии. Песочное тесто. Особенности технологии приготовления бисквитного теста.

«Мучные изделия» — Пряности. Посуда и инструменты для разделки теста. Пресное, или бездрожжевое тесто. Способы разрыхления. Песочное тесто. Заварное тесто. Качество муки. Бисквитное тесто. Посуда и инструменты для замеса теста. Мука – порошкообразный продукт. Инструменты и посуда для выпечки. Слоеное тесто. Мучные изделия.

«Композиции из теста» — Экологическая часть: Назначение, сочетание в интерьере, оригинальность. Изготовление проектированного изделия: Безопасность труда, экологичность, себестоимость. Поделка из соленого теста «Елочка». Я считаю, что проект удался, цель достигнута. Мука; Соль; Вода; Картофельный крахмал; Обойный клей; Пищевой краситель;

Всего в теме «Изделия из теста» 10 презентаций

Презентация была опубликована 4 года назад пользователемМаксим Рамзаев

Похожие презентации

Презентация на тему: » ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО БЕЗОПАРНОГО ТЕСТА: ВАТРУШКА, ПИРОГ «МОСКОВСКИЙ» Подготовила мастер п/о Челак В.Н.» — Транскрипт:

1 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО БЕЗОПАРНОГО ТЕСТА: ВАТРУШКА, ПИРОГ «МОСКОВСКИЙ» Подготовила мастер п/о Челак В.Н.

2 Цели урока Выработать у учащихся практические навыки по приготовлению теста безопарным способом и изделий из него; освоить рациональные приемы и методы работы; изучить технологические процессы производства кондитерских изделий, правильную организацию рабочего места с учетом последовательности отдельных операций, санитарные требования при приготовлении теста и изделий из него. Развивать профессиональные и творческие способности учащихся.

17 Недостатки безопарного дрожжевого теста причины их возникновения и способы устранения НедостаткиПричины возникновенияСпособу устранения Тесто не подходит или процесс брожения проходит не достаточно интенсивно Тесто охладилось ниже 10°С или перегрето и имеет температуру выше 55°С.Не доброкачественные дрожжи Подогреть тесто постепенно до 30°С и добавить свежие дрожжи Тесто слишком сладкое или саленное Сахар или соль положены сверх нормы, вследствие чего задержалось развитие дрожжей Замесить тесто без сахара или соли и соединить с переслащенным или пересоленным тестом Тесто кислоеТесто перебродилоЗаместить тесто без дрожжей используя перекисшее тесто как закваску Сниженный объем тестаНедостаточная обминкаПроизводить обминку теста в зависимости от «силы» муки Образование высохшего слояТесто бродило в помещении с низкой относительной влажностью В процессе брожения накрыть тесто крышкой или салфеткой

Похожие презентации

Презентация Профессианального модуля 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий По профессии 260807.01 Повар, кондитер Преподаватель.

Лабораторная работа 1.«Приготовление дрожжевого без опарного теста для блинов с маслом и оладий со сметаной.

Дрожжевое тесто Приятного просмотра!. Дрожжевое тесто тесто из муки, воды и дрожжей.мукиводы дрожжей В зависимости от конечного продукта добавляют соль,

Тема занятия: Приготовление пирожного «Корзиночка» с кремом и фруктами.

Разработка средств обучения и средств контроля по теме «дрожжевое тесто и изделия из него» Разработка средств обучения и средств контроля по теме «дрожжевое.

Изделия из теста Рашкова Ольга Юрьевна МОУ СОШ 6 г. Нягань.

Виды теста Коллективная работа учащихся 7 класса.

Урок кулинарии Тема урока : Приготовление Тема урока : Приготовление опарного теста. опарного теста. Мастерская учителя Низамовой Е.Г.

Презентация Профессионального модуля 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» По профессии 260807.01 Повар, кондитер Преподаватель.

Выполнила: учащаяся 11 класса Неганова Валентина Владимировна Руководитель: Верещагина Вера Ивановна – учитель профессии «Повар» г.Норильск 2009г.

Заварное тесто. Сырье Мука в/с со средним содержанием клейковины Мука в/с со средним содержанием клейковины (просеять) (просеять) Масло сливочное Масло.

К УЛИНАРИЯ Значение хлебобулочных изделий в питании человека. Механическая обработка муки. Способы и последовательность приготовления теста и изделий из.

ТЕМА УРОКА: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА» Алексеевский аграрный колледж КОРОТИНА ОЛЬГА ВАСИЛЬЕВНА Мастер п/о первой квалификационной категории.

Приготовление блинов Цель : Научить технологии приготовления блинов Задачи : — Развивать практические умения и навыки по приготовлению теста, выпечке блинов,

Кулинария Виды теста. Блюда из теста. Выполнила учитель технологии МБОУ Лицей 3 Осипова Т.В.

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Пищевой колледж 33 Мастер-класс «Здоровье через хлеб» Разработали.

Тема урока « Приготовление и оформление песочных пирожных » Цели и задачи урока : Обучающая ( образовательная ): формирование : у обучающихся художественного.

25% муки можно заменить крахмалом для уменьшения количества клейковины. Кроме того, благодаря крахмалу бисквит получается более сухим, изделия имеют ровные.

Березовская Ирина Александровна Преподаватель по спецтехнологиям Техника работы с карамелью Профессиональное училище 14, г. Томск Томск 2006.

Барданова Елена Викторовна – мастер производственного обучения.

Успейте воспользоваться скидками до 70% на курсы «Инфоурок»

Описание презентации по отдельным слайдам:

Тема урока: Дрожжевое тесто и изделия из него

План урока: Дрожжевое тесто, способы приготовления с учётом происходящих изменений. Ассортимент и технология приготовления изделий из дрожжевого теста. Мучные блюда из дрожжевого теста, их приготовление и отпуск.

Технологическая схема приготовления дрожжевого теста безопарным способом Мука Раствор соли Сахар Меланж или яйца Раствор дрожжей Вода 30-350С Замес теста Маргарин (масло), размягчённый до консистенции сметаны За 2-3 мин. до окончания замеса

Брожение теста 3-4 ч. (2-3 обминки) Разделка теста, взвешивание, предварительное формование Расстойка теста Формование изделий Расстойка, отделка поверхности

Выпечка Весовые: 20-50 мин., 200-2200С; Штучные: 8-15 мин., 230-2400С. Охлаждение Реализация

Технологическая схема приготовления дрожжевого теста опарным способом Вода (60-70% общего количества) Раствор дрожжей Мука (35-60% общего количества) Замес опары Брожение опары (2,5-3 ч.)

Мука (40-65% общего количества) Сахар Раствор соли Вода (30-40% общего количества) Замес теста Маргарин (масло), размягчённый до консистенции сметаны За 2-3 мин. до окончания замеса Меланж Брожение теста (2-2,5 ч.; 1-2 обминки)

Разделка теста, взвешивание, предварительное формование Расстойка теста Формование изделий Начинка Расстойка, отделка поверхности Выпечка Весовые: 20-50 мин., 200-2200С; Штучные: 8-15 мин., 230-2400С.

Способы формования штучных изделий из дрожжевого теста

Способ формовки булочек

Образцы готовых штучных изделий

Ватрушка с вареньем

Ватрушка с творогом

Булочки с корицей

Способы формования весовых изделий из дрожжевого теста

Способ формования изделия «Плетёнка»

Способ формовки открытого пирога

Способ формовки открытого пирога

Приёмы украшения изделий из дрожжевого теста

Украшения с использованием формочек Для приготовления украшений из теста можно использовать формочки для печенья, нож или можно просто формовать украшения руками.

Формование «Хризантемы» и «Розы» из дрожжевого теста

Веточка с райскими яблоками

Образцы готовых весовых изделий

Кулебяка с гречневой кашей и печенью

Кулебяка с мясом и рисом

Кулебяка с рыбой

Изделия из дрожжевого теста жареные

Мучные блюда из дрожжевого теста

Блинное дрожжевое тесто Подогрев молока и добавление сахара всыпьте сахар. Добавление дрожжей.

Блинное дрожжевое тесто Взбивание теста. Добавление гречневой муки и оставшегося молока ( контроль за готовностью – тесто по консистенции похоже на густые сливки).

Блинное дрожжевое тесто Добавление в тесто желтка, масла и соли. Взбивание белка в крепкую пену и соединение с тестом. Брожение (во время брожения тесто должно увеличиться вдвое). Разогрев сковороды, смазывание её маслом. Дозирование теста (25-35 мл.) и выпечка блинов с двух сторон. Порционирование и отпуск (со сметаной, чёрной икрой, яйцами и луком).

Оладьи с яблоками

Закрепление материала Ситуация 1 Тесто не подходит или процесс брожения происходит недостаточно интенсивно Тесто охладилось ниже 100С. Тесто перегрето и имеет температуру выше 550С. Недоброкачественные дрожжи.

Закрепление материала Ситуация 2 Тесто кислое Тесто перебродило. Пути исправления: — замесить тесто без дрожжей, используя перекисшее тесто как закваску.

Закрепление материала Ситуация 3 Поверхность изделий покрыта трещинами. Недостаточная расстойка. Низкая температура печи. Изделия выпечены из перекисшего теста.

Умение приготовить пышное и сдобное дрожжевое тесто – настоящая гордость каждой хозяйки. Если такое тесто правильно заместить, то изделия из него будут не только вкусные и аппетитные, но и долгое время останутся свежими.

Приготовление дрожжевого теста чем-то напоминает магическое действие. Тесто увеличивается буквально на глазах, как будто пытаясь «убежать» из миски.

Существует два основных способа замешивания теста на дрожжах: приготовление безопарного или сдобного опарного теста.

Рецепт безопарного теста предполагает небольшое количество сдобы – яиц, сахара и масла. Замешивается такое тесто в один прием на теплой воде или молоке.

Опарное тесто готовится в два приема: сначала делается опара, а на ней уже замешивается сдобное тесто. В это тесто можно положить больше сдобы, оно идеально подходит для сладкой выпечки.

Тесто с добавлением дрожжей очень любит длительное вымешивание руками. Оно словно набирается позитивной энергии, чтобы потом превратиться в аппетитные пирожки, рогалики и булочки, которые поднимают настроение и излучают тепло.


Статьи по теме