Саєнко Устаткування Підприємств Громадського Харчування скачать

Саєнко Устаткування Підприємств Громадського Харчування скачать.rar
Закачек 2351
Средняя скорость 6463 Kb/s
Скачать

Саєнко Устаткування Підприємств Громадського Харчування скачать

Санітарна оцінка підприємств громадського харчування
Зміст та сфера застосування Стандарту санітарної оцінки підприємств громадського харчування. Нормативні посилання, що містяться в Стандарті. Санітарні.

Організація харчування студентів
Сучасний стан розвитку мережі комбінатів студентського харчування. Фактори, від яких залежить забезпеченість студентів послугами підприємств громадськ.

Облік витрат основної діяльності підприємств громадського харчування
Економічна характеристика та класифікація витрат на підприємствах громадського харчування. Документальне оформлення та калькуляція затрат основної дія.

Технічне оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу «Кафе»
При конструюванні та проектуванні різного виду устаткування для підприємств громадського харчування враховують різні умови, які забезпечують його найб.

Оплата праці
Підприємство райспоживспілки “комбінат громадського харчування райспоживспілки” є підприємством, створеним районною спілкою споживчих товариств, яка є.

Автор:Волошенко Т.Д., Саєнко Н.П.
Название: Устаткування підприємств громадського харчування
Издательство:Київ ТОВ «ЛДЛ»
Год: 2005
Формат: djvu
Размер: 51 mb
Язык: украинский
У підручнику розглянуто основні види механічного, теплового і холодильного устаткування вітчизняного і зарубіжного виробництва, яке використовується на підприємствах громадського харчування. Наведено основні характеристики машин і механізмів для оброблення різних видів харчових продуктів, принципи дії, правила експлуатації та безпеки праці. Викладено короткі відомості з електротехніки. Всі види устаткування супроводжуються ілюстраціями.
Для учнів професійно-технічних навчальних закладів.
turbobit.net
letitbit.net
depositfiles.com

Ссылки на скачивание:

Поделиться Книгой с друзьями:

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

Barbarians Against Rome

Издательство: Osprey Publishing LtdСерия: HistoryАвтор(ы): Peter Wilcox, Rafael TrevinoЯзык: EnglishГод издания: 2002Количество страниц: 146ISBN: 1-84176-045-5Формат: pdf OCR OGONРазмер: 33.3 mbRAPIDи . . .

Крейсер I ранга «Адмирал Корнилов»

Название: Крейсер I ранга «Адмирал Корнилов»Автор: Р.М. МельниковНаучно-техническое издательство «ИП Муниров Р.Р.» Самара, 2007 г.Тип: pdfРазмер: 62,7 МбСтраниц: 124DepositfilesLetitbit . . .

Osprey — Essential Histories- The Franco-Prussian War 1870-1871

Автор: Stephen Badsey Название: Essential Histories-The Franco-Prussian War 1870-1871Издательство: Osprey Publishing Год: 2002Формат: pdf,rar+3%Размер: 20.7MbЯзык: английский Страниц:94Скачать с depos . . .

Заговор маршалов. Британская разведка против СССР

Автор:А. Б. МартиросянНазвание: Заговор маршалов. Британская разведка против СССРИздательство: ВечеГод: 2003Формат: pdf+fb2Размер: 3.19 мбВпервые в отечественной истории излагается новый взгляд на тра . . .

50 Weapons That Changed Warfare

Название: 50 Weapons That Changed WarfareАвтор: William WeirИздательство: New Page BooksГод: 2005ISBN: 1564147568Страниц: 262Формат: pdf в RARРазмер: 3.7МБКачество: хорошееЯзык: английскийWilliam Wei . . .

Атакуют Шнелльботы! Германские торпедные катера Второй мировой войны

Атакуют Шнелльботы! Германские торпедные катера Второй мировой войныМорозов М.Э., Патянин С.В., Барабанов М.С.Москва «Яуза» «Коллекция» «Эксмо»2007Страниц: 128Формат: pdfРазмер: 24,3 МбLetitbitDeposit . . .

История русской армии

Автор:А. А. КерсновскийНазвание: История русской армии.Издательство: ГолосГод: 1992Формат: rtf Размер: 10.38 мбТруд русского военного историка-эмигранта А.А. Керсновского (1907-1944) «История русской . . .

  • Specijalni, Skolski i Transportni Avioni

    Язык: сербскийСтраниц: 95Формат: JPGОбъём: 24.87 Мбifolder.ru . . .

    F-4 Phantom II in action — Aircraft No. 65

    Автор: Larry DavisНазвание: F-4 Phantom II in action — Aircraft No. 65Издательство: Squadron/Signal PublicationsISBN-10: 0897471547Год: 1984Формат: PDFСтраниц: 58 Размер: 15.1 MBЯзык: английский / En . . .

    P2V Neptune in action

    Автор: Jim SullivanНазвание: P2V Neptune in action — Aircraft No. 68Издательство: Squadron/Signal PublicationsISBN-10: 0897471601Год: 1984Формат: PDFСтраниц: 50 Размер: 13.2 MBЯзык: английский / Engl . . .

    Вы не зарегистрированы!

    Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

    К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Устаткування підприємств громадського харчування. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.

    2.3 устаткування підприємств громадського харчування

    Призначений для відокремлення борошна вологістю не більше 15% від сторонніх предметів, а також розпушування і аерації. Відокремлення феромагнітних домішок відбувається за допомогою магнітних уловлювачів.

    Просіювач має відкидний прийомний бункер для забезпечення можливості легкого доступу для очищення і заміни сита.

    Забезпечує загрузку просіяного борошна у технологічні ємності висотою до 92 см, в тому числі у 330-літрові підкатні діжки тістомісильних машин А2-ХТ3Б і А2-ХТМ. Обладнаний пристроєм для підйому мішків з борошном і загрузкою борошна з мішків у пройомний бункер.

    Продуктивність – 2500-3500 кг/год. Габаритні розміри: 1100х630х1500 мм.

    Рис. 2.4 – ПМ-600М, МПМ-800М та ПМ-900М

    Техніка безпеки: Перед експлуатацією перевірити наявність діелектричного килима і заземлення. Забороняється піднімати захисну решітку на бункері під час роботи просіювача. Забороняється під час роботи просіювача лізти руками чи іншими предметами у бункер. Перед увімкненням просіювача, перевірити закріплення тари під муку чи іншу сировину. Неможна лишати без нагляду просіювач в робочому стані, а також вмикати чи вимикати просіювач вологими руками. Після закінчення роботи, просіювач звільняють від великих часток, що потрапили до сировини, миють і протирають.

    Тістомісильні машини SIGMA серії VE (Італія)

    Тістомісильні машини призначені у першу чергу для роботи з хлібним тістом, вони також використовуються для замішування всіх видів дріжджового тіста (за виключенням тіста з вмістом вологи не менше 40%).

    Тістоміси обладнані двома двигунами – основний двигун обертання спіралі і двигун обертання діжі у обох напрямках. Надійний механічний привід забезпечує підйом і опускання місильної головки, потужний електромагніт фіксує діжу по співвідношенню до тістомісу.

    Перший таймер контролює час замішування на першій швидкості зі зворотнім напрямом руху спіралі (для кращого перемішування інгредієнтів).

    Другий таймер контролює час замішування на першій швидкості зі звичайним рухом спіралі. Третій таймер установлює час замішування на другій швидкості.

    Тістоміс Tauro 40 2V 400 (італія)

    Тістоміс призначений для роботи з хлібним тістом, а також для замісу всіх видів дріжджового тіста (за виключенням тіста з вмістом вологи менше 40%).

    Машина тістомісильна має стаціонарну діжу, яка обертається 60л/35кг тіста. Діжа виготовлена з нержавіючої сталі. Машина має 2 швидкості, 80-130 об/хв., потужність 1,5 кВт, (380V/50/3), габарити 530х780х760 – 96 кг.

    Розстійна шафа ШРТ-10/1

    Шафа розстійна теплова ШРТ-10/1 призначена для розстоювання дрібно штучних хлібобулочних виробів на підприємствах громадського харчування.

    Має 10 рівнів температури від +20ºС до +85ºС. рівномірний розподіл тепла у камері відбувається за рахунок використання конвекції. Паро-зволоження досягається випаровуванням вологи з ванночки під дією температури. Скляні дверцята і підсвічування камери дозволяють легко контролювати процес приготування.

    Розстійні шафи використовуються на підприємствах громадського харчування у складі технологічної лінії з пароконвектоматами або конвекційними шафами.

    — Кількість тенів: 4 шт.

    — Об’єм води, яка заливається у ванну: 5 л.

    — Розмір листів: 530х325 мм.

    Універсальні розбірні ротаційні конвекційні печі призначені для високоякісної випічки:

    — Хлібу фірмового і подового з пшеничного і ржаного борошна

    Печі без перенастроювання повітряних потоків у пекарській камері забезпечують випічку високоякісної продукції широкого асортименту хлібобулочних виробів: відмінне пропікання, високий підйом, рівномірно пропечену поверхню, ідеальний глянець.

    Печі мають розбірну конструкцію, що дозволяє заносити їх у виробничі приміщення через будь-які стандартні дверні пройми. Облицювання, дверцята печі, стінки, стеля, підлога, поріг пекарської камери виготовлені із нержавіючої сталі.

    Система керування печами побудована на базі мікропроцесорного контролера з використанням пускорегулюючої апаратури вітчизняного та імпортного виробництва, забезпечуючи мінімальне технічне обслуговування, високу надійність у експлуатації, максимальний набір функцій керування піччю:

    — Введення, редагування, зберігання і відтворювання у автоматичному режимі до 10-крокових програм випічки з можливістю задання технологічних параметрів на кожному кроці.

    — Корегування програм під час випічки

    — Можливість задати прямого або зворотного відліку часу випічки

    — Відображення текстової інформації про режими роботи, аварійні ситуації і маніпуляції

    Піч має можливість переходу з газу на електрику шляхом заміни теплообмінника на теновий блок і навпаки.

    Верхній привід обертання стелажного візка, низький поріг пекарської камери, короткий пандус, верхній вузол фіксації візка дозволяють запобігти витрясання тістових заготовок при закочуванні стелажного візка, виключають його зміщення під час випічки.

    Ефективна схема циркуляції повітря з центробіжним вентилятором створює у пекарській камері однорідний повітряний потік оптимальної швидкості, що дозволяє отримувати рівномірно пропечені вироби.

    Рис. 2.5 –99МР-041 та 99МР-02

    Використовуються стелажні візки марки ТС-2. загальна площа випічки 9,7 м2. розміри протвеня не більше 60х90 см. Діапазон встановлення температури у пекарській камері 100-300°С. час розігріву до 250°С – не більше 20 хвилин. Габаритні розміри: 209х202=247 см, вага 1700 кг.

    Обов’язкова наявність діелектричного килима і заземлення. Забороняється вмикати і вимикати пекарські шафи вологими руками. Обов’язково дотримуватись температурного режиму випічки хлібобулочних виробів. Забороняється залишати піч без нагляду в робочому стані. Після закінчення роботи, пекарські шафи протирають вологими ганчірками, а листи зачищають і миють.

    Збивальні машини МВ-06, МВ-35 та МВ-60 з місткістю бачків відповідно 6,35 та 60 літрів. В них збивають яєчно-білково-цукрові суміші, креми, рідкі види тіста. Вони мають дві швидкості збивання: малу – 110-125 об/хв. та велику – 200-225 об/хв.

    Рис. 2.6 – МВ-60 та МВ-06

    Малогабаритну збивальну машину МВ-06 встановлюють на столі біля робочого місця. МВ-60 має три різних насадки і два бачки.

    Збивальна машина МВ-35 призначена для збивання бісквіту, різних кремів, помад та суфле. Основні частини:

    а) станіна, корпус, електродвигун;

    б) кронштейн для бачка;

    в) маховик для підняття і опускання кронштейна з бачком;

    г) планетарний механізм з вихідним валом, на якому кріпляться робочі органи;

    д) робочі органи: змінні збивателі, які виконують планетарні рухи;

    е) варіатор швидкостей, призначений для плавної зміни швидкості змінних збивателів на ходу машини;

    є) маховик варіатора швидкостей: вліво – швидкість збільшується, вправо – зменшується.

    Принцип роботи: Продукти загружені в бачок інтенсивно збиваються завдяки планетарному руху робочих органів.

    Електрична плита ПЕ 3х4/3.2

    Електрична плита призначена для теплової обробки продуктів у функціональних ємностях (варіння, смаження, тушкування, запікання, пасерування тощо) на підприємствах громадського харчування. Технічні характеристики: Кількість конфорок – 4 шт.; Кількість протвиней – 2 шт.; Площа робочої поверхні конфорок – 0,48 м2; Температура робочої поверхні конфорок – 400°С; Робоча температура повітря у жаровій секції – 200°С; Час розігріву до робочої температури: конфорок – 60 хвилин, жарової секції – 40 хвилин; Габаритні розміри плити – 940х890х850 мм; Розміри жapoвoї секції – 456x652x280 мм; Pобoчі розміри пpoтивню – 410x540x30 мм.

    Рис. 2.7 – ПЕ 3х4/3.2

    Техніка безпеки: Перед початком роботи необхідно перевірити наявність заземлення та діелектричного килима. Електроплиту вмикати і вимикати тільки сухими руками. Вмикати бажано тільки потрібні конфорки. Забороняється лишати без нагляду включену плиту. Бажано ставити на конфорку сухий і чистий посуд. Забороняється розливати рідину або жир на конфорку. Дотримуйтесь запобіжних засобів, щоб запобігти опіків (довгі рукава, рукавички, рушники, ганчірки). Після закінчення роботи, електроплиту відчищають від залишків жиру, миють і протирають бокову поверхню плити.


    Статьи по теме